A gente não se liberta de um hábito atirando-o pela janela: é preciso fazê-lo descer a escada, degrau por degrau. (Mark Twain)
quarta-feira, 29 de abril de 2015
BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO/FABRICAÇÃO
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS.
Zelar
pela saúde dos consumidores deve ser requisito legal a ser cumprido por
estabelecimentos produtores de alimentos, bem como a prevenção e disseminação
de doenças transmitidas por alimentos. É cada vez maior o número de casos de
intoxicações alimentares decorrentes da falta de boas práticas durante a
manipulação dos alimentos, sejam elas causadas por agentes químicos, físicos ou
biológicos. Objetiva-se, com este projeto, fornecer conhecimento teórico prático a
manipuladores/produtores de alimentos de estabelecimentos como restaurantes,
bares e lanchonetes sobre qualidade higiênico-sanitária na produção de gêneros
alimentícios, com o intuito de prevenir doenças e promover saúde. A oferta de cursos de extensão, teórico-práticos e
dialógicos, está sendo realizada nos municípios de Santa Izabel do Oeste e
Realeza, ambos localizados no sudoeste paranaense. Além dos conteúdos teóricos,
são realizadas atividades práticas durante os treinamentos para melhor fixação
do conteúdo. O projeto é uma parceria do Curso de Nutrição da Universidade Federal
da Fronteira Sul, junto as Prefeituras Municipais e Vigilâncias Sanitárias locais.
Os cursos têm duração de em média quatro horas, as temáticas abordadas são:
controle de sobras e reaproveitamento de alimentos, contaminação cruzada,
higiene pessoal dos manipuladores, higiene do ambiente, equipamentos e
utensílios, higiene de hortifruti, recepção de gêneros alimentícios e controle
de qualidade dos mesmos. Ao todo serão
realizados seis cursos em cada município, um cada mês, de junho à novembro de
2014. Em Realeza, o curso é intensivo, com seis turmas, uma turma por mês e
todos os temas são abordados no mesmo dia, com o objetivo de abranger ao final,
o maior público possível. Em Santa Izabel do Oeste, por ser um município de
menor porte, a turma é única, e em cada mês são abordados no máximo dois temas. Até o momento foram realizados quatro cursos,
dois em Santa Izabel do Oeste e dois em Realeza, onde a aceitação dos mesmos
foi analisada através das fichas e as mesmas resultaram uma boa aceitação do
público. Nas fichas há um campo onde os participantes podem deixar sugestões de
temas a serem abordados nos próximos cursos. Alguns participantes relatam nas
fichas a importância da realização destes cursos e apontam para a continuidade
do trabalho para os próximos anos. Relatam ainda que é sempre bom reforçar os
conceitos já aprendidos, e que os cursos também possibilitam uma maior
aprendizagem sobre segurança na produção de alimentos. Além destas atividades são realizadas reuniões
semanais com a equipe interna, formada pela coordenadora, bolsistas e
voluntários. Conclui-se então que este projeto possui grande importância para o
aprendizado acadêmico dos participantes juntamente ao aprendizado que o público
alvo adquire, assegurando a qualidade dos alimentos produzidos.
[1] Acadêmica do curso de Nutrição, Campus Realeza, UFFS, Bolsista do
programa de Extensão NUTRISAN, Edital 518/PROEC/UFFS/2013,
maiarafrigo29@gmail.com.
[2] Acadêmica do curso de Nutrição, Campus Realeza, UFFS, Bolsista do
programa de Extensão NUTRISAN, Edital 518/PROEC/UFFS/2013,
lucci.utfpr@gmail.com.
[3] Professora Coordenadora, Doutoranda,
curso de Nutrição, Campus Realeza,
UFFS, elis.fatel@uffs.edu.br.
IMPORTÂNCIA DA REALIZAÇÃO DE
ATIVIDADES TEÓRICO-PRÁTICAS PARA A FORMAÇÃO ACADÊMICA
Gelvani
Locateli 1
Luciane Camini
1
Cleide Kerber 1
Elis Regina Ferreira 1
Esmirrá Tomazoni 1
Fernanda
Silvestre 1
A Universidade não possui apenas o
compromisso com a formação profissional de seus acadêmicos, mas igualmente deve
proporcionar formação social, em termos da construção da cidadania, autonomia e
senso crítico. Para isto, a Universidade possui três eixos: o ensino, a
pesquisa e a extensão. Porém, o ensino não deve estar dissociado dos demais
eixos, e nem sequer da formação social, uma vez que apenas com a junção da
teoria com prática, que se têm com êxito a construção de conhecimentos,
valores, habilidades e competências (PELEIAS et al., 2011). Sendo assim,
destaca-se a importância do desenvolvimento de atividades que envolvam a teoria
e a prática durante a formação acadêmica. O presente trabalho tem como objetivo
divulgar as atividades desenvolvidas, durante o ano de 2014, pelas acadêmicas
do curso de Bacharelado em Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul – Campus Realeza, destacando a sua
importância, e como a realização destas podem influenciar positivamente na
formação pessoal e profissional das acadêmicas envolvidas. Foram realizadas duas
oficinas práticas e a elaboração de materiais educativos referentes ao
componente curricular de Técnica Dietética e Culinária Aplicada, sob a
orientação da docente responsável pela mesma. A primeira oficina foi ministrada
para alunos do curso de Licenciatura em Letras da Universidade Federal da
Fronteira Sul - Campus Realeza, com o
tema Culinária Hispanoamericana, a qual foi dividida entre a teoria e a
prática. Durante a teoria apresentou-se uma introdução sobre a culinária
chilena, mexicana e espanhola, enfatizando os principais alimentos utilizados,
como o milho, a farinha de milho e a pimenta, destacando seus benefícios à
saúde e seu valor nutricional. Durante a prática utilizou-se os alimentos acima
citados para a preparação de receitas típicas desta culinária. A segunda
oficina foi realizada para mulheres do Grupo de Apoio Mãos Amigas de Realeza
(Gamar), como etapa de conscientização vinculada ao “Outubro Rosa”. Durante a
oficina foram elaboradas preparações com alimentos que estão relacionados com a
prevenção do câncer de mama. Durante a degustação das preparações, as
acadêmicas realizaram orientações nutricionais e distribuíram material educativo
e informativo com as receitas utilizadas. Também foram elaboradas receitas e materiais
didáticos para a II Festa da Mandioca, realizada durante a EXPOREAL (Feira comercial, industrial,
agropecuária e gastronômica de Realeza). Foram elaboradas diferentes receitas
com a utilização da mandioca (Manihot esculenta Crantz) levando em conta
fatores nutricionais, e destacando a sua importância para o hábito alimentar
brasileiro, seus benefícios e seu valor nutricional. Pode-se perceber que as
atividades realizadas trouxeram resultados positivos, tanto para os
organizadores como para o público alvo. Durante as oficinas, teve-se trocas de
informações entre as partes envolvidas, assim como interação e socialização.
Destaca-se a importância da interação, não somente com a comunidade externa,
mas também entre os acadêmicos dos diferentes cursos da Universidade,
promovendo assim, a interdisciplinaridade que é de grande valia para a formação
acadêmica. Ressalta-se também a relevância destas atividades para a autonomia
dos acadêmicos envolvidos, e a importância do papel do professor como agente
capaz de despertar o interesse dos acadêmicos em participar destas atividades.
Palavras-chave:
Nutrição. Interdisciplinaridade. Universidade.
Referências:
PELEIAS, I. R.; MENDONÇA, J. F.; SLOMSKI, V.
G.; FAZENDA, I. C. A. Interdisciplinaridade no ensino superior: análise da
percepção de professores de controladoria em cursos de ciências contábeis na
cidade de São Paulo. Avaliação, v.16, n.3, p.499-532, 2011.
[1] Acadêmicas do curso de Nutrição, Campus Realeza, UFFS,
lucci.utfpr@gmail.com, gelvanilocateli@gmail.com, lucianeffcamini@gmail.com,
cleide.kerber@hotmail.com, fernandasilvestri@hotmail.com,
elis.ferreira94@gmail.com.
[2]
Professora, Orientadora, Mestre, curso de Nutrição, Campus Realeza, UFFS, cassiani.tasca@uffs.edu.br.
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL?
ž É aquela que
atende todas as exigências do corpo, ou seja, não está abaixo nem acima das
necessidades do nosso organismo. Além de ser a fonte de nutrientes, a
alimentação envolve diferentes aspectos, como valores culturais, sociais,
afetivos e sensoriais.
Como deve ser essa alimentação saudável?
- Variada: que inclui vários grupos alimentares, a fim de fornecer diferentes nutrientes (por exemplo: cereais, frutas, hortaliças, carnes, laticínios e feijões).
- Equilibrada: respeitando o consumo adequado de cada tipo de alimento (exemplo: deve-se comer mais frutas do que gorduras).
- Suficiente: em quantidades que atendam e respeitem as necessidades de cada pessoa.
- Acessível: baseada em alimentos in natura, produzidos e comercializados regionalmente (acessibilidade física), que são mais baratos que alimentos industrializados (acessibilidade financeira).
- Colorida: quanto mais colorida é a alimentação, mais adequada é em termos de nutrientes. Além de assegurar
- uma refeição variada, isso a torna atrativa, o que agrada aos sentidos, estimulando o consumo de alimentos saudáveis, como frutas, legumes e verduras, grãos e tubérculos em geral (tais como mandioca e batatas).
- Segura: os alimentos não devem apresentar contaminantes de natureza biológica, física ou química ou outros perigos que comprometam a saúde do indivíduo ou da população.
Mas o que são os nutrientes?
Os nutrientes são compostos químicos que estão presentes
nos alimentos e que podem ser aproveitados pelo nosso organismo para sua
manutenção ou crescimento.
Os 10 passos para a alimentação saudável
- Faça pelo menos três refeições e dois lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições.
- Inclua diariamente seis porções do grupo de cereais, tubérculos como as batatas e raízes nas refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural.
- Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, cinco vezes por semana.
- Coma diariamente pelo menos três porções de legumes e verduras como parte das refeições e três porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.
- Consuma diariamente três porções de leite e derivados e uma porção de carnes, aves, peixes ou ovos.
- Consuma, no máximo, uma porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina. Fique atento aos rótulos dos alimentos e escolha aqueles com menores quantidades de gorduras trans
- Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesas doces e outras guloseimas como regra da alimentação.
- Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa. Evite consumir alimentos industrializados com muito sal (sódio). Beba pelo menos dois litros (seis a oito copos) de água por dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições.
- Beba pelo menos dois litros (seis a oito copos) de água por dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições.Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas e o fumo. Mantenha o peso dentro de limites saudáveis.
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