BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO/FABRICAÇÃO
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS.
Zelar
pela saúde dos consumidores deve ser requisito legal a ser cumprido por
estabelecimentos produtores de alimentos, bem como a prevenção e disseminação
de doenças transmitidas por alimentos. É cada vez maior o número de casos de
intoxicações alimentares decorrentes da falta de boas práticas durante a
manipulação dos alimentos, sejam elas causadas por agentes químicos, físicos ou
biológicos. Objetiva-se, com este projeto, fornecer conhecimento teórico prático a
manipuladores/produtores de alimentos de estabelecimentos como restaurantes,
bares e lanchonetes sobre qualidade higiênico-sanitária na produção de gêneros
alimentícios, com o intuito de prevenir doenças e promover saúde. A oferta de cursos de extensão, teórico-práticos e
dialógicos, está sendo realizada nos municípios de Santa Izabel do Oeste e
Realeza, ambos localizados no sudoeste paranaense. Além dos conteúdos teóricos,
são realizadas atividades práticas durante os treinamentos para melhor fixação
do conteúdo. O projeto é uma parceria do Curso de Nutrição da Universidade Federal
da Fronteira Sul, junto as Prefeituras Municipais e Vigilâncias Sanitárias locais.
Os cursos têm duração de em média quatro horas, as temáticas abordadas são:
controle de sobras e reaproveitamento de alimentos, contaminação cruzada,
higiene pessoal dos manipuladores, higiene do ambiente, equipamentos e
utensílios, higiene de hortifruti, recepção de gêneros alimentícios e controle
de qualidade dos mesmos. Ao todo serão
realizados seis cursos em cada município, um cada mês, de junho à novembro de
2014. Em Realeza, o curso é intensivo, com seis turmas, uma turma por mês e
todos os temas são abordados no mesmo dia, com o objetivo de abranger ao final,
o maior público possível. Em Santa Izabel do Oeste, por ser um município de
menor porte, a turma é única, e em cada mês são abordados no máximo dois temas. Até o momento foram realizados quatro cursos,
dois em Santa Izabel do Oeste e dois em Realeza, onde a aceitação dos mesmos
foi analisada através das fichas e as mesmas resultaram uma boa aceitação do
público. Nas fichas há um campo onde os participantes podem deixar sugestões de
temas a serem abordados nos próximos cursos. Alguns participantes relatam nas
fichas a importância da realização destes cursos e apontam para a continuidade
do trabalho para os próximos anos. Relatam ainda que é sempre bom reforçar os
conceitos já aprendidos, e que os cursos também possibilitam uma maior
aprendizagem sobre segurança na produção de alimentos. Além destas atividades são realizadas reuniões
semanais com a equipe interna, formada pela coordenadora, bolsistas e
voluntários. Conclui-se então que este projeto possui grande importância para o
aprendizado acadêmico dos participantes juntamente ao aprendizado que o público
alvo adquire, assegurando a qualidade dos alimentos produzidos.
[1] Acadêmica do curso de Nutrição, Campus Realeza, UFFS, Bolsista do
programa de Extensão NUTRISAN, Edital 518/PROEC/UFFS/2013,
maiarafrigo29@gmail.com.
[2] Acadêmica do curso de Nutrição, Campus Realeza, UFFS, Bolsista do
programa de Extensão NUTRISAN, Edital 518/PROEC/UFFS/2013,
lucci.utfpr@gmail.com.
[3] Professora Coordenadora, Doutoranda,
curso de Nutrição, Campus Realeza,
UFFS, elis.fatel@uffs.edu.br.
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